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甘肅蘭州牛肉拉面五大特點

2023-12-16 15:38 金大碗牛肉面
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1、快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就          餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,保證出面速度。


2、可計量性:拉面雖說是手工制作,但長期以來的經驗和行業默契保證了每碗面的計量標準,面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統一標準,決定了湯        的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較大,但基本要求無太大差別。


3、可預測性:面的口感、數量,湯的成色、味道,”一二三四五“的基本標準一般不會有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區別,但都不會過于離譜。


4、可控制性:點餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經營者的意圖—快速吃完,趕緊走人。


5、新的發展:為了豐富牛肉面的選擇性,已有部分餐館新添加了肉丸子,每個一般一元錢一個??梢宰鳛榕H獾奶娲?。


       蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至


世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。


史料記載中,蘭州牛肉面的歷史已經有200年,創始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監太學生。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清,二


白,三紅,四綠,五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用,把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。


馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振,廣泛流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下,以肉爛湯


鮮、面質精細而蜚聲中外,這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。


1925年,后由其子馬杰三接管經營,馬杰三繼續在“清”字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味


停車”的稱譽。

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